SIKICIK ÇORBASI(TARHANALI KÖFTE)

Kütahya yöresine ait bir çorba bu tarif.Ben Kütahya da okudugum yıllarda bir teyzenin evinde yemiştim.O zamanlar tadına tam varamamıştım.Geçen gün aklıma düştü ve evde kendim denemeye karar verdim.Üzerine de sarmısaklı yogurt ve tereyag dökülüyor aslında ama ben bizimkilerin sevip sevmeyecegini bilemedigim için dökmedim.Ama siz arzu ederseniz dökebilirsiniz.Yemekteyiz etkinligini düzenleyen arkadaşım nurşene yolluyorum.Bu arada birçok yöresel yemegin bir hikayesi vardır Sıkıcık çorbasının ki de şöyle: Bir kadının oğlu askerden gelmiştir. Ancak ekonomik yönden sıkıntıda olduklarından kadın, oğluna her gün başka isimler altında bu yemekten yapar. Oğlu akşam ana ne yiyeceğiz dediğinde ilk gün bali guli köftesi, ikinci gün ense patlatan damak şaklatan, üçüncü gün deve dolması, dördüncü gün sıkıcık, beşinci gün garip köftesi der.İşte tarif:
SIKICIK ÇORBASI(TARHANALI BULGURLU KÖFTE)MALZEMELERİ:

• 1 su bardagı ince bulgur
• 4 yemek kaşıgı toz tarhana
• 1 adet yumurta
• aldıgı kadar un(2-3 yemek kaşıgı kadar ama kıvamını siz ayarlayın)
• tuz,karabiber

SOSU İÇİN:

• 1 adet kuru sogan
• 1 yemek kaşıgı salça(az domates az biber salçası koydum)
• sıvıyag
• sıcak su

ÜZERİ İÇİN:

• sarmısaklı yogurt
• tereyag

1 su bardağı ine bulgurun üzerine sıcak su ilave edin ve ince bulguru demlenmeye bırakın.Derin bir karıştırma kabına demlenmiş olan ince bulguru ilave edin.Üzerine 4 yemek kaşığı toz tarhanayı,tuzu,karabiberi ilave edin.Üzerine 1 adet yumurta kırın.Üzerine kıvamına göre un ilave edip yoğurun.(az su ilavesi ile yogurabilirsiniz)Daha sonra fındık büyüklüğünde toplar hazırlayın ve bekletin.Sosu için soğanı yemeklik dograyın.Tencereye sıvıyağı alın.
Üzerine soğanı ilave edin ve soteleyin.Üzerine salçayı ilave edin.Üzerine sıcak su ilave edin ve sosu kaynamaya bırakın.Kaynayan sosun üzerine bulgurlu topları ilave edip tekrar kaynamaya bırakın.Pişen sıkıcıgı servis tabağına alın.Üzerine sarımsaklı yoğurt dökün.Üzeri için tereyağını eritin ve sarımsaklı yoğurdun üzerine eritilmiş olan tereyağını döküp servis edin.
Afiyet olsun.

ERİŞTELİ VE YEŞİL MERCİMEKLİ TERBİYELİ ÇORBA

Bu soguk havalarda içinizi ısıtacak bir çorba tarifiyle karşınızdayım.Çorba bizim evin olmazsa olmazlarındandır.Her yemegin yanına mutlaka çorba yaparım o yüzden.Yeşil mercimegin faydalarını bilmeyen yoktur aranızda.Özellikle çocuklarımız için bu çorba birebir.Bizim eriştemiz ev eriştesi o yüzden tadı daha güzel oluyor.Ama marketlerde satılan organik erişteler veya pazarda teyzelerin yaptıgı eriştelerden de alınabilir.Bu tarifi oktay ustadan aldım.Neyse çok uzatmayayım.İşte tarif:
MALZEMELER:

• Yarım su bardagı yeşil mercimek(haşlayın)
• 1 su bardagı kadar erişte
• 1 adet kuru sogan
• 2 diş sarımsak
• su
• tuz
• sıvıyag

Terbiyesi için:

• 3 yemek kaşıgı un
• 1 adet yumurta
• 1 kase yogurt
• yarım limon suyu

Üzeri için:

• 1 yemek kaşıgı tereyag
• bir tutam kuru nane

Soğanı ve sarımsağı ince doğrayıp sıvıyağda kavurun. Daha sonra üzerine sıcak suyu ekleyip kaynamaya bırakın. Kaynayan suya erişteyi ve haşlanmış mercimeği ekleyin. Diğer tarafta terbiyesi için karıştırma kabına unu, yumurtayı, yoğurdu ve limon suyunu ekleyerek çırpın. Terbiyesine önce soğuk su sonra çorbanın sıcak suyundan ekleyerek kıvamını açtıktan sonra çorbaya ekleyerek kıvamını bağlayın. Servis kasesine aldıktan sonra üzerine tereyağında kavrulmuş nane ekledikten sonra servis edin.
Afiyet olsun.

SÜTLÜ PATATES ve HAVUÇ ÇORBASI VE ŞEHRİYE ÇORBASI

Uzun zamandır hiç çorba tarifi vermedigimi farkettim.Ve bizim favorilerimiz arasında olan iki çorbanın sizlere tarifini vermek istedim.Patates besleyicilik açısından çok önemli bir yere sahip hepimizin mutfagında.Bu besleyiciligi bir de çorba olarak sunduk mu kışın soğuğunda içimizi ısıtan tarifler çıkıyor ortaya.Ve şehriye çorbası oglumun en sevdigi yılanlı çorba diye tabir ettigi çorba.İşte malzemeler:

Sütlü Patates ve Havuç çorbası malzemeleri:

1 tatlı kaşıgı tereyag

1 tatlı kaşıgı un

1 adet kuru sogan

3-4 adet patates

1 su bardagı süt

1 adet yumurta sarısı

tuz,kırmızıbiber

Patatseleri soyup küp küp dograyın.Ayrıca soganlarıda soyup onları da küp küp dograyın.Tereyagını tencereye alıp eritin ve içine soganları atarak kavurun.Sonra unu koyup bir sürede unla kavurun.Dogranmış patatesleri de bu karışıma ekleyin bir iki çevirdikten sonra üstünü geçecek kadar su ilave edin.Patatesler iyice piştikten sonra blenderdan geçirin ve tekrar ocaga koyun.Ayrı bir yerde 1 su bardaı süt ile yumurta sarısını çırpın ve sonra yavaş yavaş çorbaya ilave edin tuzunu da atıp 2-3 dakika daha kaynatın.Çorbanın altını kapatmadan önce tereyagında kırmızıbiberi yakıp çorbanın üstüne gezdirin.

Şehriye çorbası malzemeleri:

• 1 yemek kaşıgı tereyag ve sıvıyag karışımı
• 1 çay bardagı tel şehriye
• 1 tatlı kaşıgı biber salçası
• bir tutam kuru nane
• 2 adet rendelenmiş domates
• 2 adet yeşil biber
• tuz
• bulyon(istege baglı)
• sıcak su

Tencereye yagları koyup eritin eriyince içine telşehriyeyi atın ve şehriyeler pembeleşene kadar kavurun.Kavrulan şehriyelerin üstüne yeşil biberleri incecik dograyarak koyun ve bir sürede böyle kavrulsun.1 tatlı kaşıgı biber salçasını ve kuru naneyi de ekleyin ve kısık ateşte kavurmaya devam edin.En son olarak rendelenmiş domatesleri de ekleyerek 2-3 dakika domatesin suyuyla şehriyelerin pişmesi için bekleyin.Ve üzerini geçecek kadar sıcak su ilave edin ve pişmeye bırakın.
Afiyet olsun.

İŞKEMBE ÇORBASI

Bu aralar hep hastalıkla ugraşıyoruz maalesef.Önce Efe sonra ben ve babamız aynı anda hastalandık.Ama en çok Efe'nin hastalıgı korkuttugu bizi.İnsanın çocugu hasta olunca kendini unutuyor.Biz kendi kendimizi bir nebzede olsa idare ediyoruz ama o daha çok küçük.İnşallah en kısa zamanda hepimiz iyleşiriz.
Bu arada işkembe çorbasını herkes sevmez ama biz eşimle bayılırız.Aslında ben sakatatın her türüne bayılırım.Bu çorba bayramdan kalma yani arşivden aldım.Malum hastalıktan dolayı pek yeni birşey yapamıyorum.
Malzemeler:

• 1 kg.işkembe
• 2 yemek kaşıgı tereyag
• 2-3 yemek kaşıgı un
• 5-6 diş sarımsak
• tuz
• limon suyu
• kırmızı toz biber(üstüne)
• 1 yemek kaşıgı tereyagüstüne)

Kasaptan ben temizlenmiş işkembe alıyorum malum işkembe temizlemek zor iş.Kasaptan aldıgım işkembeyi bir gün boyunca 1-2 saat arayla tuzlu ve unlu suda bekletiyorum.Ve 1-2 saatte bir bu suyu yeniliyorum.Un işkembenin kokusunu alıyor tuzda temizlenmesine yardımcı oluyor.En son suyunu dökdükten sonra işkembeyi iyice yıkıyoruz ve düdüklü tencereye koyuyoruz.Üzerini geçecek kadar su ekleyip içine 1-2 diş soyulmuş sarmısak ve birkaç damla limon suyu ekleyerek pişmeye bırakıyoruz.Pişme süresi yaklaşık yarım saat.Pişen işkembeyi suyunun içinden çıkarıp soguduktan sonra küçük küçük dogruyoruz.Ve tekrar suyunun içine atıyoruz.Ayrı bir tencerede 2yemek kaşıgı tereyagını eritip unu katıp unun kokusu çıkana kadar kavuruyoruz.İşmekbeleri suyuyla beraber unu kavurdugumuz tencereye boşaltıyoruz.Kaynayana kadar pişiriyoruz ve bir taşım kaynadıktan sonra üstüne 1-2 diş dövülmüş sarımsak ve az limon suyu ekliyoruz.Ve bir taşım daha kaynadıktan sonra ocaktan alıyoruz.Üstüne tereyagını eritip kırmızı tozbiberi ekleyoruz ve çorbanın üstüne gezdiriyoruz veya sadece tabaklara çorbayı koyduktan sonra tabaklara sosu paylaştırıyoruz.Biz sirke sevmedigimiz için ayrıca bir sos hazırlamıyorum ama ek olarak bol sarımsak ve limon karışımından sos hazırlayıp servis esnasında tabaklara döküyoruz.
Afiyet olsun.

MAKARNALI UN ÇORBASI

Aslında bu çorbayı oglum Efe içi yapmıştım.Ama tadı güzel oldugu için oturup ailecek yedik ve çok begendik.Eger çocugunuz süt içmiyorsa bu çorba tam size göre.

Malzemeler:

• 
  
  2 yemek kaşıgı tereyag ve sıvıyag karışımı
• 
  
  2-3 yemek kaşıgı un
• 
  
  1 su bardagı süt(istege göre su oranı azaltılıp daha fazla süt konulabilir)
• 
  
  3-4 su bardagı su(çorbanız biraz koyu olsun istiyorsanız suyu 3 bardak koyun)
• 
  
  istenilen kadar makarna
• 
  
  1 tatlı kaşıgı tereyag(çorbanın üstüne)
• 
  
  tuz ve kırmızı biber

Tereyag ve sıvıyag karışımını tencereye alın ve eritin.Unu ekleyip pembeleşene kadar kavurun.Un kavrulunca sütünü ekleyin ve bir süre kısık ateşte tutarak karıştırın.Sonra azar azar suyunu ekleyin ve blenderla karıştırın ki unlar topak topak kalmasın.İçine makarnayı ve tuzunu atın.Makarnalar pişince 1 tatlı kaşıgı tereyagını başka bir tavada eriterek içine az tozbiber koyup karıştırın ve çorbanın üstüne dökün.Size ve çocugunuza afiyet olsun.

KABAK ÇORBASI

B u çorbanın tarifini mutfak sırları sayfasından almıştım.Gerçekten onun dediği gibi kabak çorbası olduğunu kimse anlamadı.

Malzemeler:

• 
  
  3 adet kabak
• 
  
  1 adet patates
• 
  
  1 adet havuç
• 
  
  1 adet kuru soğan
• 
  
  1 litre sıcak su
• 
  
  tuz,bulyon

Sebzeleri ve soğanı soyup ve küp küp doğrayın.Sıvıyağı tencereye koyun ve sebzeleri ekleyin.4-5 dakika kavurun.Üzerine kaynar suyu ekleyin.Sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirin.Sebzeler pişince tuzunu ve bulyonunu atın ve blenderdan geçirin.İsterseniz üzerine yağlı sos yapabilirsiniz.Gerçekten bizimkiler bayıldı ve kabak çorbası olduğunu anlamadılar.

Afiyet olsun.

NANELİ DOMATES ÇORBASI

Kendim yaptım diye söylemiyorum çok güzel olmuştu bu sefer domates çorbam.Tabii ki bu arada kayınvalidemin kulaklarını çınlatmadan da geçemeyecegim.Hani herkesin siyah kaplı bir yemek defteri vardır ya benimde böyle bir defterim var içi tarif dolu.Bu tariflerin çoğu da kayınvalidemin eseridir. İşte domates çorbam da onun eseri.

Malzemeler:

• 
  
  1 yemek kaşığı tereyağ
• 
  
  1 yemek kaşığı sıvıyağ
• 
  
  3 yemek kaşığı un
• 
  
  2 yemek kaşığı domates salçası
• 
  
  kuru nane,tuz
• 
  
  kaşar rendesi(çorbanın üstüne)
• 
  
  3 su bardağı kaynar su

Tencereye yağları alıp eritelim.Eriyince unu koyup pembeleştirelim.Sonra domates salçasını ve naneyi ekleyelim.Salça ve unun iyice birbirine karışmasını sağlayalım.Ateşten alıp karıştırmaya devam edelim. Karıştırırken biraz kaynar su ilave edelim.Ve ezelim.Kalan suyu da azar azar ilave ederek karıştıralım.Çorba kıvamına gelince 5 dakika daha ocağın üstüne koyalım.Unlar topak olduysa blender'la karıştıralım.Servis yaparken üstüne kaşar rendesi koyalım.

Afiyet olsun.

BAKLA ÇORBASI

Malzemeler:

• 
  
  yarım kilo bakla
• 
  
  2 adet domates
• 
  
  4 yemek kaşıgı süzme veya normal yoğurt
• 
  
  2 yemek kaşığı un
• 
  
  1 adet yumurta
• 
  
  tuz,karabiber
• 
  
  dereotu veya maydanoz
• 
  
  sıvı yağ
• 
  
  2-3 su bardağı kaynar su

Baklaları yıkayıp küçük küçük doğrayın.Sıvı yağı düdüklü tencereye koyup kızdırın ve üstüne yıkadığınız baklaları ekleyin ve bir müddet kavurun.üstüne 2 domatesi rendeleyip kavurmaya devam edin.İçine kavrulurken tuzunu ve karabiberini ekleyin.Bir süre daha karıştırdıktan sonra içine kaynar su ilave edin ve düdüklünün kapağını kapatın.Yaklaşık 15-20 dakika pişirin.Baklalar pişerken ayrı bir yerde yoğurt,un ve yumurtayı su ilave eerek ezin.Koyu ayran kıvamına gelince pişen baklaların üstüne ekleyin.Ve bir iki taşım kaynatın.Üstüne dereotu veya maydanoz ekleyebilirsiniz.

Afiyet olsun.

MERCİMEK ÇORBASI

Hepimizin severek içtigi kış günlerinin şifa kaynagı bir çorba bence.Oglum da sevdigi için sık sık yaparım ben.

Malzemeler:

• 
  
  2 su bardagı kırmızı mercimek
• 
  
  2 adet patates
• 
  
  1 adet havuç
• 
  
  1 adet kuru sogan
• 
  
  1 adet domates
• 
  
  tuz
• 
  
  kırmızıbiber
• 
  
  kimyon
• 
  
  nane

• 
  
  tereyag

Patatesleri,havucu,soganı ve domatesi blenderdan geçirin ya da rendeleyin.Tencereye kırmızı mercimegi ve blenderden geçirdiginiz tüm malzemeleri ekleyin.Üstünü geçecek kadar su ekleyelim ve pişmeye bırakalım.Piştikten sonra el blenderından geçirelim eger koyu ise sıcak su ekleyelim.Tuzunu atalım.Tavada tereyagını eritip içine kırmızıbiberi,kimyonu ve naneyi koyalım.Az yakıp çorbanın üstüne döküp karıştıralım.Ve bir taşım daha kaynatalım.

Afiyet olsun.

PATATES ÇORBASI

Malzemeler:

• 
  
  5 adet orta boy patates
• 
  
  2 adet havuç
• 
  
  1 adet kuru sogan
• 
  
  1 tatlı kaşıgı un
• 
  
  1 yemek kaşıgı sıvıyag
• 
  
  1 su bardagı süt
• 
  
  1 adet yumurta sarısı
• 
  
  1 yemek kaşıgı tereyag(üstüne)
• 
  
  kırmızıbiber

Sıvıyagı tencereye alıyoruz.Soganı yemeklik dograyıp yagda kavuruyoruz.Soganlar hafif pembeleşince unu ekleyip bir de unla kavuruyoruz.Sonra soyulup dogranmış patates ve havucu ekleyip 5 dakika kısık ateşte kavuruyoruz.Patatesler pişince blenderdan geçiriyoruz.Ayrı bir yerde 1 bardak süt ile yumurta sarısını çırpıyoruz.Bu karşımı pişen çorbamızın üstüne agır agır döküp çorbaya yediriyoruz.Bir taşım kaynattıktan sonra altını kapatıyoruz.Üstüne tereyagında kırmızıbiberi yakıp ekliyoruz.

Hem sizlerin hem de çocuklarınızın severek yiyebilecegi bir çorba.

Afiyet olsun.

BUGDAYLI VE MISIRLI YOGURT ÇORBASI

Çocukların da severek yedigi bir çorba tarifi vermek istedim bugün size.Hem çok leziz hem de besleyici.

Malzemeler:

1. 
   
   1 veya 2 su bardagı bugday
2. 
   
   yarım su bardagı mısır(haşlanmış)
3. 
   
   1 yumurta
4. 
   
   1,5-2 yemek kaşıgı un
5. 
   
   500 hr süzme yogurt
6. 
   
   3 diş ezilmiş sarmısak(istege baglı)
7. 
   
   tuz

Üstüne:

• 
  
  1 yemek kaşıgı tereyag
• 
  
  kuru nane
• 
  
  toz kırmızı biber

Bugdayı bir gün önceden ıslatın.Ertesi gün haşlayın.Yogurdu,unu ve yumurtayı,suyla boza kıvamına gelinceye kadar tencere de ezin.İçine haşlanmış bugdayı ve haşlanmış mısırı ekleyin.Karıştırarak pişirin.Tuzunu ve sarmısagını ekleyin.Üstüne tava da tereyagını eritin ve kırmızı biberi ve naneyi ekleyin.Bu karışımıda çorbanın üzerine dökün.1-2 taşım kaynattıktan sonra altını kapatın.

Afiyet olsun.